广西希望高中食堂是如何确保食品卫生安全的？

希高食堂

【安全放心　营养健康】

安全放心的食品，是每一个人最基本的愿望，努力为每一位用餐者提供安全放心的食物，也是一个餐饮服务者最基本的道德底线。

最近，学校食品安全问题被推向了舆论的风口浪尖，成了社会关注度非常高的热点问题。我校一向格外重视校园食品安全，借此契机，我校立即召集各部门领导和部分学生代表组成两个专项调查组，于2019年3月14日下午对我校食堂开展了全面的突击检查。

突击检查

在校团委的组织下，团委书记周宏老师带领学生代表调查组到食堂参观，食堂负责人向学生代表介绍了各种食材的选用和存储情况、各功能间、厨房设备及厨房的操作流程。负责人还带领学生代表观摩了餐具的清洗消毒、菜肴的烹饪及“包子馒头”的加工制作过程。

随后由学校领导专项调查组深入饭堂进行全面检查，检查过程中，领导小组要求食堂工作人员必须严格按要求、按程序去做好食品安全工作。对于食堂的卫生情况，要求工作人员必须清理干净每一个卫生死角，把食堂当成自己的家一样彻底清洁。

调查组还对食品的采购流程及采购单、库存食品及辅料、当天食品的留样、厨房设备以及工作人员的操作规范等逐一进行检查。

为保证全校师生的饮食安全，调查组特别查看了库房里存放的食品原材料、冷冻库里冻品和生鲜食品是否按要求进行分类存放，并针对存在的不足提出了相应的改进措施。

食品安全专题会议

为了强化饭堂工作人员的食品安全意识和责任意识，校级领导经常召开工作人员例会。3月14日下午，校级领导再次召开食堂员工会议。

会议伊始，执行校长席春梅以日本的地铁站清洁工为例，提醒食堂职工们，认知能力和使命感有多么重要。席校长强调说，我们是一所学校，学校的使命是培养学生成人成才，这不仅是每个老师的责任，也是每个职工的责任。我们每个人都应该做好日常工作，用我们的行为告诉同学们，什么是认真负责。

希望全体食堂员工在日常的生活和工作中，提高自己的认知能力和从业技能，做好自己的同时，还要学会接纳和包容他人，在工作中努力践行校训“公诚厚爱”的精神。公，就是要有公心，不要老想着私利；诚，就是要做人诚实，做事诚信，表里如一，言行一致；厚，就是要宽厚，要努力提高自己的文化水平和业务技能；爱，要尽量做到像爱自己的孩子一样爱学生。

食品安全包括什么？怎样才能做到食品安全？

从2002年创校办学至今，我校始终坚持亲自对食堂进行自主经营管理。从原材料的采购，到食品的加工、烹饪和食材的库存等，每一个环节都要做到严把关、高标准，席校长要求工作人员必须服从管理人员的工作安排，必须按学校的高标准完成工作任务。

席校长同时强调：原材料的采购一定要严格按“食品药品监督管理局”的规定，选择有资质的供货商，每个供货商在送货时，必须提供这一批次货品的检验合格证。食堂在验货的过节，也要认真负责，把好食材进货关，把不符合食品安全的食材阻挡在食堂之外。

对于食材加工环节，席校长提出了非常具体的要求：蔬菜浸泡必须达到3分钟以上，清洗次数3次以上；对生鲜、猪肉、冻品及干货的清洗方法制定规范等，还要每天农药残留和生肉指标监测、每天食品留样备查。

席校长还从个人卫生、器具卫生和环境卫生三个方面对食堂工作人员提出了相应的要求。她认为个人卫生是食品卫生的前提。我们必须从做好个人卫生开始，因为个人卫生问题不好，将会造成食品的污染，甚至导致食品安全问题。要求食堂管理人员必须明确自己的工作职责，在执行工作职责时，不能大而化之、敷衍了事。

学校食品安全主要负责人、学校执行副校长陆帮全及初中部执行副校长莫小也先后发表了讲话。要求工作人员对食品安全的严重性必须认识到位、要求到位，只有不断提高对自己的要求和工作的标准，才能更好更快的发觉我们具体需要改善的地方，并及时改进和完善。

良好的身体是人生所有美好可能性的源头，校园食品安全重于泰山，它关乎每一位在校师生的生命健康，也关乎几千个家庭的幸福生活，广西希望高中的校园食品安全，将常抓不懈，努力为老师和同学们提供安全、放心、优质的食品。

本期文字及编辑：廖春莲